ڪجھ yoghurt سامان جي عمل جي وهڪري:
Preheating: اڳي گرم ڪرڻ جو مقصد ايندڙ عمل جي homogenization جي ڪارڪردگيءَ کي بهتر ڪرڻ آهي، ۽ اڳي گرم ڪرڻ جي گرمي پد جو انتخاب نشاستي جي جليٽينائيزيشن جي درجه حرارت کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي (اسسٽارچ جي جليٽينائيزيشن کان پوءِ هوموجنائيزيشن جي عمل ۾ ذرات جي جوڙجڪ کي خراب ٿيڻ کان بچڻ لاءِ).

Homogenization: هوموجنائيزيشن کير جي ٿلهي گلوبولز جي مشيني علاج ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي، انهي ڪري اهي ننڍا ٿلهي گلوبول آهن جيڪي کير ۾ هڪجهڙائي سان ورهايل آهن.homogenization اسٽيج ۾، مواد ڍير، ٽڪر ۽ cavitation قوتن جي تابع آهي.تبديل ٿيل نشاستي واري نشاستي ۾ مضبوط ميڪانياتي ڇيڙي جي مزاحمت هوندي آهي ڇاڪاڻ ته ڪراس ڳنڍڻ واري تبديلي جي ڪري، جيڪا گرينول جي جوڙجڪ جي سالميت کي برقرار رکي سگهي ٿي، جيڪا دہی جي ويسڪوسيٽي ۽ جسم جي شڪل کي برقرار رکڻ لاءِ سازگار آهي.

نسبائيزيشن: پيسٽورائيزيشن عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ 95 ℃ ۽ 300s جي نسبندي جي عمل کي عام طور تي ڊيري ٻوٽن ۾ اختيار ڪيو ويندو آهي.تبديل ٿيل نشاستي کي مڪمل طور تي وڌايو ويو آهي ۽ هن اسٽيج تي جليٽنائيز ڪيو ويو آهي ويسڪوسيٽي ٺاهڻ لاء.

کولنگ، انوکوليشن ۽ خمير: denatured نشاستي هڪ قسم جو اعلي ماليڪيولر مادو آهي، جيڪو اڃا تائين اصل نشاستي جي ڪجهه خاصيتن کي برقرار رکي ٿو، يعني پوليسڪرائڊ.دہی جي pH قدر جي تحت، نشاستي بيڪٽيريا طرفان خراب نه ٿيندي، تنهنڪري اهو سسٽم جي استحڪام کي برقرار رکي سگهي ٿو.جڏهن خمير جي سسٽم جي پي ايڇ جي قيمت ڪيسين جي آئسو اليڪٽرڪ پوائنٽ ڏانهن گهٽجي ٿي، ته ڪيسين کي ختم ڪري ٿو ۽ مضبوط ٿئي ٿو، پاڻي سان ڳنڍيل هڪ ٽي-ڊيميشنل نيٽ ورڪ سسٽم ٺاهي ٿو، ۽ فريم ورڪ کنڊ بڻجي ويندو آهي.هن وقت، جليٽين ٿيل نشاستي کنڊ ڀرڻ، آزاد پاڻي کي پابند ڪرڻ ۽ سسٽم جي استحڪام کي برقرار رکي سگهي ٿو.

ٿڌڻ، ھلائڻ ۽ پچڻ کان پوءِ: دھيءَ کي ٿڌو ڪرڻ جو مقصد تيزيءَ سان مائيڪرو آرگنزمز ۽ اينزائمز جي سرگرمي کي روڪڻ آھي، خاص طور تي ھلائڻ دوران تيزاب جي اضافي پيداوار ۽ ڊي ھائيڊريشن کي روڪڻ لاءِ.خام مال جي مختلف ذريعن جي ڪري، تبديل ٿيل نشاستي جي مختلف ڊنريشن درجي آهي، ۽ دہی جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندڙ مختلف تبديل ٿيل نشاستي جو اثر ساڳيو ناهي.تنهن ڪري، تبديل ٿيل نشاستي دہی جي معيار جي مختلف ضرورتن مطابق مهيا ڪري سگهجي ٿي.